sekilas.co – Dalam dunia kuliner internasional, kebab merupakan salah satu makanan khas Timur Tengah yang paling populer dan disukai oleh banyak orang di berbagai belahan dunia. Kebab bukan sekadar makanan cepat saji, tetapi juga simbol dari kekayaan budaya, tradisi, dan cita rasa kuliner Timur Tengah yang menggoda selera. Aroma daging panggang yang khas, perpaduan rempah-rempah yang kuat, serta penyajiannya yang praktis menjadikan kebab disukai oleh semua kalangan. Dari warung kaki lima hingga restoran mewah, kebab telah menjelma menjadi makanan global yang menggambarkan bagaimana kuliner mampu menembus batas budaya dan geografis.
Secara historis, asal-usul kebab dapat ditelusuri dari wilayah Timur Tengah dan Asia Barat, khususnya di kawasan seperti Turki, Iran, dan Arab. Kata “kebab” sendiri berasal dari bahasa Persia kabāb, yang berarti “daging panggang . Tradisi memasak daging dengan cara dipanggang di atas bara api telah ada sejak ribuan tahun lalu, ketika para prajurit atau penggembala memanggang potongan daging di atas pedang atau besi panas saat beristirahat. Dari sinilah kemudian berkembang berbagai jenis kebab, seperti Shish Kebab, Doner Kebab, Seekh Kebab, dan Shawarma, yang masing-masing memiliki teknik, bahan, dan bumbu khas sesuai daerah asalnya. Seiring perjalanan waktu, kebab menyebar ke berbagai wilayah dan mengalami adaptasi sesuai dengan cita rasa lokal.
Cita rasa kebab yang kaya dan lezat tidak terlepas dari perpaduan rempah khas Timur Tengah. Daging yang digunakan biasanya adalah daging sapi, domba, atau ayam, yang kemudian dimarinasi dengan campuran bumbu seperti jintan, ketumbar, kayu manis, lada hitam, bawang putih, paprika, dan minyak zaitun. Bumbu-bumbu ini bukan hanya memberikan aroma yang menggoda, tetapi juga membantu melembutkan daging dan mempertajam cita rasanya. Setelah dimarinasi, daging dipanggang perlahan di atas bara api atau alat pemanggang vertikal hingga matang sempurna dan berwarna kecokelatan. Teknik pemanggangan ini membuat daging kebab memiliki tekstur renyah di luar namun tetap juicy di dalam kombinasi yang sulit ditolak oleh siapa pun.
Selain dagingnya, cara penyajian kebab juga menjadi daya tarik tersendiri. Biasanya, daging kebab disajikan dengan roti pita atau tortila lembut, ditambah sayuran segar seperti tomat, selada, dan bawang bombai, serta saus seperti yogurt, mayones, atau saus bawang putih (garlic sauce). Kombinasi ini menciptakan sensasi rasa yang seimbang antara gurih, asam, dan segar. Di beberapa negara, seperti Turki dan Lebanon, kebab juga sering disajikan di atas nasi (kebab rice platter) dengan tambahan hummus dan acar, menjadikannya makanan lengkap dan mengenyangkan. Inilah yang membuat kebab begitu fleksibel bisa dinikmati sebagai makanan ringan di jalanan atau sebagai hidangan utama di restoran.
Di Indonesia, kebab pertama kali populer pada awal tahun 2000-an, terutama melalui merek-merek waralaba seperti Baba Rafi yang memperkenalkan kebab bergaya Turki kepada masyarakat luas. Dengan penyesuaian terhadap selera lokal, kebab di Indonesia kini memiliki berbagai variasi rasa, mulai dari kebab ayam, sapi, hingga kebab keju dan kebab mozzarella. Penjualannya pun sangat fleksibel bisa dijumpai di gerobak kaki lima, food court, hingga gerai modern. Inovasi juga terus bermunculan, seperti kebab mini, kebab frozen, hingga kebab manis dengan isian cokelat atau pisang. Adaptasi ini menunjukkan bahwa kuliner Timur Tengah seperti kebab mampu diterima dan dicintai di berbagai budaya, termasuk di Indonesia yang memiliki lidah kaya rasa.
Fenomena kebab sebagai makanan global tak lepas dari kemampuannya beradaptasi dengan selera masyarakat di berbagai negara. Di Jerman, misalnya, kebab dikenal dengan sebutan Döner Kebab dan menjadi salah satu makanan cepat saji paling populer. Di India dan Pakistan, muncul variasi seperti Seekh Kebab yang menggunakan daging giling dan bumbu rempah yang lebih pedas. Di Amerika Serikat dan Inggris, kebab sering dijadikan alternatif sehat untuk fast food karena kaya protein dan sayuran segar. Bahkan, di negara–negara Asia seperti Jepang dan Malaysia, kebab sudah menjadi bagian dari kuliner urban modern. Globalisasi dan kemajuan teknologi kuliner membuat kebab terus berinovasi tanpa kehilangan identitas asalnya.
Selain kelezatannya, kebab juga memiliki makna sosial dan budaya yang mendalam. Di Timur Tengah, menikmati kebab bukan hanya soal makan, tetapi juga tentang kebersamaan. Kebab sering disajikan saat acara keluarga, perayaan, dan jamuan bersama teman. Tradisi makan bersama sambil memanggang daging di luar ruangan menciptakan suasana hangat yang mempererat hubungan sosial. Bahkan, di beberapa budaya, kebab dianggap sebagai simbol keramahan dan berbagi rezeki. Nilai inilah yang membuat kebab tidak sekadar makanan lezat, tetapi juga wujud dari filosofi hidup yang menekankan kebersamaan, rasa syukur, dan penghargaan terhadap tradisi.
Melihat perkembangan zaman, kebab kini bukan hanya simbol kuliner tradisional Timur Tengah, tetapi juga ikon globalisasi rasa. Dari dapur sederhana di Turki hingga restoran modern di kota-kota besar dunia, kebab terus berevolusi mengikuti selera generasi baru tanpa kehilangan jati dirinya. Ia mampu menyeimbangkan antara cita rasa klasik dan inovasi modern perpaduan yang menjadi kunci popularitasnya hingga kini. Di era digital, kebab bahkan menjadi bagian dari gaya hidup, sering tampil di konten kuliner media sosial dan menjadi inspirasi usaha kuliner kekinian. Dengan rasanya yang khas, penyajiannya yang fleksibel, dan maknanya yang mendalam, kebab pantas disebut sebagai salah satu kuliner dunia yang abadi dan universal.
